Главное в этом зеленом борще с щавелем и крапивой – сохранить как можно больше пользы от зеленых листьев. Значит, варить их нужно совсем недолго. Ну и, конечно, важно правильно подготовить крапиву. наденьте толстые перчатки, вооружитесь ножницами – и срежьте все листочки со стеблей. Стебли использовать не нужно, они грубые
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 большой пучок щавеля, 120-150 г
- 2 больших пучка крапивы, по 120-140 г
- 1 большой пучок зеленого лука, 100 г
- 2 средних стебля порея (белая часть + 15–20 см нежно-зеленой), 300 г
- 4 средние картофелины, 400-500 г
- 1 большая луковица, 200 г
- 3-4 зубчика чеснока, 15–20 г
- 1 ст. л. растительного масла, 15 г
- 2 ст. л. сливочного масла, 30 г
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- сваренные вкрутую яйца, по 1 на порцию
- сметана
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук, чеснок и картофель, мелко нарежьте. Разрежьте порей вдоль пополам, убедитесь, что между листьями нет песка. Тонко нарежьте порей поперек. Шаг 2
У крапивы удалите стебли, листья порубите вместе с щавелем. Тонко нарежьте зеленый лук. Шаг 3
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло вместе с растительным. Положите репчатый лук и порей, обжаривайте на среднем огне 7 мин. Добавьте зеленый лук, чеснок и картофель, обжаривайте еще 3-4 мин. Шаг 4
Влейте 2 л воды, доведите до кипения, посолите, варите 20–25 мин., картофель должен практически разваливаться. Шаг 5
Добавьте щавель и крапиву, еще немного посолите, поперчите. Доведите снова до кипения, варите 3 мин. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться, 5-7 мин. Подавайте с яйцом и сметаной. Хозяйке на заметку
Можно яйца для подачи варить и меньше обычных 9-10 минут. Например, если будете варить ровно 7 минут в кипящей воде – то желток останется чуть жидким, это очень вкусно в борще.
Кстати
Когда будете разбирать порей, помните, что внешние грубые и толстые зеленые листья в такой зеленый борщ не годятся, а вот внутренние нежно-зеленые или желтоватые – в самый раз!
